上海弄堂 Shanghai Lane

中國擁有悠久的飲食文化 , 而煮食方式至少有十數不同方法。而上海菜常用的方法為:
	在鍋中依序加入食材、調味料、水一起煮熟。常用調味料為醬油、糖、酒、蔥、薑、少許醋、少許甜麵醬調勻。
	將食材與調味料拌勻之後 , 加水 , 用小火燒。以小火烹煮可使食物軟熟入味、湯頭濃稠。
	有兩種方式 : 不易煮軟的食材可在煮好後熄火 , 蓋上鍋蓋燜一下較易熟爛 ; 也可在鍋中依序放入食材、適量的水後 , 蓋上蓋子 , 以小火煮至湯汁收乾。